鲸腹俎末·冬菇柄
2005-03-12 00:00:00| 分类：
谈吃
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上一篇：鲸腹俎末·菠萝汽酒下一篇：鲸腹俎末·光酥饼 小时候，在我心目中，冬菇是一种很奢贵的食物，因为只有去“饮”的时候，才能在宴席上看到，通常是加了马蹄、肥肉来炖或者焖，很香的。那时我常常问爸爸一个很傻的问题：在旧社会，穷人有一袋冬菇的话，他会自己吃呢？还是拿去换钱？总是百问不厌，爸爸也总是没有肯定的答案，自己想去吧。
我们那地方是侨乡，早年港澳的乡亲回来都喜欢带一点海味、冬菇干鱿之类的，于是，过节或者是寒暑假回老家团聚，家宴上也能尝到冬菇，而众叔伯姑婶还能每房分派到一点。更多的时候是冬菇柄，我们也叫冬菇头，用个透明袋密封着，满满一小袋子，大家一样的高兴。
冬菇柄可以煲汤，比如说鱼汤，味道可好了，而我最喜欢吃汤渣里面的这冬菇头，一粒一粒挑出来，虽然是煲过两三个小时了，但细细咀嚼的话，还是能嚼出来味道来，再用个小碟装些酱油来点，最好不过，能佐两碗饭。
再就是用来剁肉饼，对了，就是用冬菇柄剁肉饼，先用凉水把冬菇柄泡好，剁肉饼的时候加进去混在一起剁，加盐加糖加淀粉，都好了，上碟一看，黑红相间，再洒上一些青葱花，可好看了。然后放到饭面蒸去，饭熟了，一揭锅盖，哗，那个饭香、肉香、还有冬菇的浓香，交混在一起直往鼻子冲。一尝，肉饼里头滑中有韧，味道好极了，能佐米饭三大碗！对了，肉汁不要浪费哦，用来淘第四碗饭正好。
那时我曾不只一次的幻想，把我知道的世间上最好吃的两样东西——鸡腿和冬菇——结合起来，比如说把鸡腿骨拿掉而填漾进冬菇肉饼，那会是怎么样的美味啊？不过，却一直没有尝试。后来，就长大啰。
今儿，冬菇老早就不稀罕了，香味也不比以前的浓了，宴会上有的话没准就数它剩下最多。不过，我家还是爱用来煲煲汤啊、做做肉饼啊什么的，老习惯了，只不过现在也不是冬菇头了，来煲、来剁的都是整一朵的了。
2004-02-18
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