四两拨
2016-07-24 21:04:08| 分类：
谈吃
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
某天中午，在家附近的食店吃了一客简餐，点的是“四两拨”，看餐牌照片是鱼鳍，有姜葱、无穷、黑椒、咖喱，四种味道，问服务员为什么叫“四两拨”，她笑笑说自己也不知道。我叫了姜葱，这是四种做法中对食材的原味掩盖最小的一种。很快，套餐便上来了，包括一碟姜葱鱼鳍、一小碟黄牙白菜，一石窝碗的糙米饭、以及一壶清茶，餐费是19.9元。
我还在想着菜名，“四两拨”，我是第一次听到这种叫法，这是个新奇的名字，很有意趣，让顾客遐想，但亦贴切。“四两拨”，就是四两拨千斤，鱼鳍嘛，鱼儿借之以游动、滑翔、摆转，以鱼鳍之轻薄灵巧，划拨在或凝滞或激荡的水体之中，带动鱼身的灵动迅捷，确实当得上四两拨千斤之誉。
鱼鳍，粤语中也有叫成“鱼鸡”，通常专指胸鳍，鳍上腮下胛骨内的肉尤其鲜美嫩滑，是当中的极品。胸鳍用于划水前进、张翅平衡、收合转弯，肌肉自然是发达健美了。小时候，父亲常常会把这“鱼鸡”肉留给我，说最好吃，又不会有骨刺。
碟中的鱼是脆肉鲩，这是中山本地的特产，说特产不是虚言，是受国家地理标志产品所保护。其始在七十年代，中山人在水库中以蚕豆为饲料养殖而成，所产的鲩鱼个头巨大，肉质结实，即使切成薄片，无论如何烹、炒、煮、涮，都能保持片片成型不烂，吃起来又爽又脆，故以名之。
然而，脆肉鲩的精华却是在鱼腩，因为这个地方最为爽脆，而其“鱼鸡”肉反失之以部位本身嫩滑的特点，变得有点“柴”。不过，在姜葱的催助之下，鱼味也确实鲜美，翅身也有嚼头，汁液亦让人回味，再佐之以掺了杂粮的糙米饭，不失为佳配。当然，相对于味道，我是更欣赏它的菜名：“四两拨”。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论