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鱼腩的壮志

——与大虾同盘。 盘,是考盘,考盘在涧、在阿、在陆. . .

 
 
 
 
 

日志

 
 

雕胡萝卜  

2012-01-21 10:07:32|  分类: 谈吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  兔年到了,就捡根兔儿喜爱的胡萝卜雕琢一下吧。读书的时候,老师很喜欢考萝卜和胡萝卜的异同,所以我印象深刻:萝卜是十字花科,有两列侧根;胡萝卜是伞形花科,有四列侧根……。它们显然是两样完全不同的东西,但早年胡萝卜引到中国的时候,祖宗们贪方便,就给它在萝卜前添了个胡字,这倒让人误以为这哥俩真是表兄弟了。我们这里喜欢把胡萝卜叫做红萝卜,有时也称之为甘荀(笋),我倒觉得这个名字好,贴切。

  胡萝卜质地甜脆,样子可爱,在东西方都极受欢迎,很少有外来物种象它这样能亲密地融入当地的。西餐中胡萝卜是碟中、杯中之常物,甚至漫画、谚语也是,象兔子和胡萝卜、吊在驴子前的胡萝卜、胡萝卜加大棒,等等。使人忘了这小子原来是源自塔利班地区,也许它去美国时,被受洗了未定,谁知道。而在中国,且不讲各种炒菜和作馅了,单说广东人煲汤,就极爱胡萝卜,老广对汤是至高无上的,煲汤用的是与中医、武术、书法同一套哲学,如此源远流长、又形而上的传统,而能常纳胡萝卜,还居然让其保留了胡字,实在是洋为中用的典范。

  我小时是不太喜欢吃胡萝卜的,那会一般是切成条或者丝来炒,也有作糖醋“酸酸”的,新年时还会做成蜜饯干。随着年岁的长大,才就越来越爱上了胡萝卜,懂得中医所谓的益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳……,甚至壮阳补肾;也晓得了西医所讲的富含维生素A原,也就是以它命名的胡萝卜素,且还可以降糖降脂和增强免疫力。胡萝卜还有一种特质,它似乎永远都只是配菜,但却干得很好,它凸显了别人,也不辱没自己。它色泽鲜艳,外红内黄,无论搭配青菜还是白肉都非常抢眼;它质地爽脆,是食雕师傅倾心的原料,雕刻造型,可以巧夺天工、美轮美奂。

  我也是种过胡萝卜的,我很喜欢它的白花,即所谓伞形花序。它的种子也有一种特殊的香甜味儿,我曾经盘算过是否可以试作调料,可惜一直不曾实施。那时有朋友到农场玩,我就在地里拔了几根胡萝卜出来,用刀稍微削削皮,就此飨客,他们也吃得津津有味。经常有人问我,地下的作物是否农药危害会少一点,我说怎么可能,薯蓣葛藕、块根块茎这些地下作物,也一样有地下昆虫侵害,只要有虫害,就必然有地下农药毒杀,甚至是最毒、残留期最长的药,比如呋喃丹。作物是否无公害,不在于它埋得有多深,而只在于人,良心是否被掩埋。(2011-02-03)

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