鲸腹俎末·爆谷煎堆
2005-03-12 00:00:00| 分类：
谈吃
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上一篇：鲸腹俎末·饭兜传奇下一篇：鲸腹俎末·车轮面包 煎堆是大家熟悉的传统糕点了，旧底节庆里，是咱们广府地区祭祀祖先、款待亲友所一定有的，富人家里“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”，而贫寒的也要“年晚煎堆、人有我有”。虽然民田、沙田、还有疍家等各有不同的做法，但总归是一个个肥嘟嘟、油亮亮，寓意着喜庆与团圆，所谓“煎堆碌碌，金银满屋”，为节日里添意头。
但说到底，毕竟也不是很好吃的东西，现在城里人恐怕早都厌了那种肥腻，敬而远之，眼下可能也就一些最顽固的主妇还会做一点，以奉祖先，大人孩子其实也很少问津了，好象我家，盘子里头搁到春节过后依然没有怎么动，到了最后余下的总不免又成了早餐，不由你不吃上一点。
我对煎堆是说不上惦记了，我所怀念的只是过去作煎堆时的气氛。旧底乡下人生活困难，难得开一下油锅，岁末年宵炸煎堆可是家里的盛事，连带让灶君老爷也沾得一点油烟气。吃过年夜饭，辞旧迎新，一家子大大小小老老嫩嫩全出动，搬出小板凳，围着炉子炸油角炸煎堆，边忙边聊，欢欢喜喜，和和洽洽，热热闹闹。如果碰上港澳的乡亲捎回来一瓶纯正花生油，那就更幸福了，香气足可独帜一村子，记忆中的除夕夜本就是让这种油香味还有炮竹的烟硝味所洋溢着的。
印象最深的尤其是做手工繁复的爆谷煎堆，所谓爆谷煎堆，清初的岭南民俗家屈大均先生在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。”做这种煎堆，一定要将爆谷和炸花生等馅料加上沸糖浆拌匀，然后乘热捏成拳头大小的球状，所以人单的家庭还忙不过来，还要广邀壮汉好手，烧起两只锅，各掌其事：擀面皮的、煮糖浆的、捏馅料的、裹面皮的、下锅炸的，热闹得不可开交。
大只佬们肯定分派做捏馅料，爆谷和花生往滚烫的糖浆里一倒，马上几只手伸下去，各人抄起一堆子，然后使劲的捏，顾不得双手给烫得通红，要把饮奶的劲都得使上，在糖浆凝结之前握实、握圆。这时我们小孩，当然是蹿上跳下的，给这位打打下手，帮那个掌掌油篱，偷尝几粒爆谷，啃两口热乎的成品，吱吱喳喳，总之一屋子里烟熏火燎，油香四溢，欢声笑语。什么叫热火朝天？在每年最后的一个冬夜里，这就叫做热火朝天！
皮有糯米粉做的，也有用粘米粉的，前着香软，后者酥脆，炸好的爆谷煎堆差不多有铅球大小，浑身金黄，沉甸甸的，如果乍然塞给一个外乡人尝尝，敢情他不知如何下嘴。我们呢，总归得象剖西瓜一样切开来几块吃，蹦蹦脆，有些淘气的孩子索性举了钉锤打碎了来吃，也有的是重新蒸软了再吃，各人钟爱吧。有时我想，这东西从做到吃，都一样的费工费力，人们过去依然乐此不疲，谁会真为了爱它的味道？图的其实就是那种欢欢喜喜的热闹劲儿。
今儿、往后，煎堆肯定还是有的，商店里头也会卖一点，应应节呗，不过少了一家子围着火炉热热闹闹的情景，从人到要奉的祖先都索然无味，也就难免了。
2004-02-15
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