鲸腹俎末·萝卜
2005-03-12 00:00:00| 分类：
谈吃
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上一篇：鲸腹俎末·柚子皮下一篇：鲸腹俎末·冬瓜 叶灵凤说广东省人不爱吃萝卜，我就不太服气，看，萝卜的样子还是蛮可爱的，小胖子青头白脸还长点须，儿时的故事就有不少跟萝卜沾边，比如说《拔萝卜》，还有跟小兔子有关的也大多会扯上关系。那会吃萝卜通常是做成萝卜酸，用鸡杂料来煮，居然也能登大堂，是乡下宴席必备的九大王牌之一。再有是萝卜干，我们土话叫“菜脯贼”（名字也够怪诞的），切作一条一条，腌晒成酱黄色，咸咸辣辣，啵啵脆，孩子们最喜欢，讲究点就用开水烫了吃，也有用来剁肉饼。
后来呢，是变得不那么喜欢萝卜了，那主要是吃了七年的食堂。萝卜这东西，利用率高（几乎没有下料）、刷洗容易（必要时也不用刷洗）、切削利索（嚯嚯的爽得很）、烹煮方便（生一点熟一点没关系），所以一直深受广大食堂厨工们所欢迎，周周烹、旬旬煮，把大伙儿都饲养得也跟条萝卜干似的。
现在嘛，又开始有点钟意了，应了那句“少食多滋味”的俗话。马耳、短叶十三、火车头…，都是农家的好品种，偶尔打打边炉，煲煲汤，甜呐。曾经有位老饕吟到：“浓妆淡抹总相宜”，我惴度也就是冲着萝卜来说的，不过，按我的口味，美眉是淡抹的佳，萝卜还是浓妆的好。特别是用来焖牛腩，用瓦鐣细细的焖上一宵，肉味都入透了，一揭锅盖，满屋浓香，一鐣酱红，牛腩先放一放，举筷就直奔萝卜里去，那萝卜——咳，让我先咽口口水，不好意思哦——那萝卜一口下去，浓汁四窜，香喷喷，热辣辣，烫得哈哈呵气合不了嘴，尤舍不得放口。
听说北方还有谚语叫“吃了萝卜喝热茶，气得大夫满地爬”，就是说萝卜健康有益。我一时就没想起本地有什么俗语也来对一对，不过有年在三千亩，种得大萝卜，十多斤一个，抱着就跟抱个小豬似的，过年时捎了两个给特区的亲戚，叔叔可高兴了，说，“哦，是菜头！好啊，新年添得好菜（采）头！好好好。”嗯，原来还有这意思。
2004-04-26
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